Автор: Чистова Екатерина, эксперт компании Grape
Потрясающий, сногсшибательный, невероятный, незабываемый, он может быть строгим или роскошным, узнаваемым или непредсказуемым. Его величество Рислинг!
Он редко оставляет дегустатора равнодушным и на сегодня, без сомнений, один из самых популярных белых сортов.
Площадь посадок Рислинга около 100 тыс. га, при этом более половины приходится на Германию, на его родину.
Цифры для сравнения: под Шардоне по всему миру более 210 тыс. га, а Бордо в общей сложности – это порядка 110 тыс. га.
Именно Рейнгау, где Рейн делает крутой поворот на запад, и виноградники смотрят исключительно на юг, стал колыбелью для Рислинга.
Этот сорт любят по всему миру, он хорошо адаптируется под терруар и великолепно отражает его специфику!
Закалённый Рислинг процветает в прохладном климате; даёт почки поздно, поэтому минует весенние заморозки; лоза имеет толстую кору, которая позволяет вести «активный образ жизни» уже во время зимних снегопадов. Про него могут надолго забыть дожди, он отлично переносит засуху.
К тому же, каким бы не сделали из него вино с точки зрения сладости (от полностью сухого (bone dry) до сладкого), оно будет очень долго развиваться в бутылке. Часто 30 лет для качественного Рислинга – самый интересный возраст, когда вино может похвастаться невероятным разнообразием полутонов в аромате и вкусе.
Рислинг относится к группе полуароматичных сортов, в его букете – целая вселенная: свежие травы, цитрусы, цветы, косточковые фрукты и сухофрукты, а также оттенки камня и минеральные нюансы. Но, пожалуй, самым необычным и интригующим может оказаться намёк на бензин, гудрон или резину. За эти тона отвечает химический элемент TDN (триметил-дигидронафаталин), который, между прочим, образуется как защитная реакция на ультрафиолет. Чем больше ягода получает солнца, тем более выраженным может быть этот оттенок. Но всё же главная характеристика сорта — это кислотность. В нём его сила, залог долголетия и возможность для винодела выбирать стиль вина.
Чаще всего сегодня мы встречаем Рислинг в сухом стиле или с небольшим остаточным сахаром.
Для тех кто хочет «подсластить» свою жизнь, стоит обратить свои взгляды в сторону Эльзаса, где по сей день можно частенько встретить полусладкие вина из этого сорта.
На этикетках немецких вин «сладкоежкам» стоит искать обозначения «предикатов» (prädikat), которые обозначают время сбора урожая. Вот они, от ранних к самым поздним:
- Kabinett
- Spätlese
- Auslese
- Beerenauslese
- Eiswein и Trockenbeerenauslese. Эти две категории собираются примерно в одно время, но если первое говорит о ягодах, поражённых благородной плесенью и за счёт этого ставших сладкими, то второе означает, что собирались ягоды, покрытые ледяной корочкой (ледяное вино, более редкая и дорогая категория).
Логика в этой шкале такова: чем позже собран урожай, тем больше сахара набрали ягоды и, соответственно, его большее количество может остаться в вине. Если слова Trocken рядом с такими терминами нет, то вино не сухое. Чем меньше при этом будет уровень алкоголя, тем больше ждите сладости в бокале.
Riesling — разрушитель стереотипа «белое вино к рыбе, красное — к мясу». Бокал Рислинга может отлично подойти под мясные тартары, карпаччо и всевозможные колбасы, более плотные и тельные версии станут идеальной парой для кролика, утки, шашлыка и даже бургера! Более привычными будут сочетания с морепродуктами (особенно с крабом!), рыбой, овощными и азиатскими блюдами.
А ещё одно немаловажное достоинство вин из Рислинга — их стоимость. До сих пор они очень здорово конкурируют с белой Бургундией, да и не только, доставляя огромное удовольствие за гуманные деньги. Поэтому можно без особого удара по бумажнику окунуться в море разнообразия этого прекрасного благородного сорта.
