Hannes Sabathi/Ханнес Сабати АВСТРИЯ Штирия

Винодельческое хозяйство семьи Сабати, расположенное в одном из самых живописных винодельческих регионов Австрии – Южной Штирии, отсчитывает свою историю с 1860-го года. Именно с этого момента крестьянский двор (тогда носивший имя Адам) находится во владении Сабати. В 1968-ом году, когда приходит очередь отца сегодняшнего владельца, Ханнеса Сабати, взять в свои руки управление хозяйством, то меняется не только название хозяйства на Семейный Двор Сабати, но и фокус земледелия всё больше направляется в сторону виноградарства (до этого порядка 100 лет хозяйство было смешанным). Окончательное переключение на чистое виноградарство и виноделие приходится на 1999-ый год. Если в 1968-ом году к хозяйству относились лишь 6 га виноградников, то сегодня в распоряжении молодого винодела Ханнеса Сабати находятся порядка 20 га. Родившийся в 1980-ом году, он уже в возрасте 19-ти лет взял на себя ответственность за виноделие. А в 2005 году, когда ему исполнилось 25, и за всё хозяйство (хотя надо сказать, что отец долгое время помогал ему в основных вопросах). Нужно отметить, что к моменту вступления в эту ответственную должность, Ханнес уже обладал солидным винодельческим образованием, а также имел за плечами опыт прохождения практики на нескольких именитых хозяйствах региона. Но ничто так не повлияло на его винное мировоззрение, как многочисленные пребывания в великом винодельческом регионе – Бургундии. Уже в 1999-ом году, когда он только начинал свою карьеру, ему было ясно, что если он хочет воплотить в жизнь свои представления о высококачественном виноделии, то всё должно быть на самом высоком уровне: виноградники, виноград, поступающий на винодельню, сама винодельня и даже этикетка. Первое с чего он начал - это виноградники. Он оптимизировал урожайность, настроил работу с лиственным покровом, довёл до совершенства работу с землёй. Далее он привел в порядок и заметно модернизировал винодельню, оснастив её современным оборудованием, а также отладил все процессы, связанные с сортировкой и винификацией, держа перед глазами пример терруарной Бургундии. И в заключение процесса преобразований он изменил этикетку на такую, которая в полной мере соответствовала бы его представлениям о характере вин, к которому он стремится. Его философия довольно проста – терруар делает вина или лучше сказать – терруар делает вина по-настоящему интересными. Поэтому его часто можно застать за копанием в земле, за извлечением проб почв. Желание лучше понять как взаимодействует земля с лозой – вот что им движет. Несмотря на то что по началу он полагался на интуицию, совершая много ошибок, Ханнес не жалеет об этом, считая, что именно так он накапливал необходимый опыт. Сегодня его подход – это гармония опытом приобретённой интуиции и аналитического, здравого смысла. Для воплощения своих Бургундией инспирированных идей как нельзя лучше подходит сложный терруар Южной Штирии, где на холмах и в долинах можно встретить богатое разнообразие почв: песок, сланец, мергель и морского происхождения известняк. В дополнение к этому благоприятное влияние Средиземноморья позитивно сказывается на местном виноградарстве, заметно удлиняя сезон созревания ягод. ¶ На 20 га хозяйства Сабати доминирует классический для региона Совиньон Блан. Хотя и с другими сортами, такими как Мориллон (Шардоне), Вельшрислинг, Мускателлер и Вайссбургундер молодой винодел работает с удовольствием. Все виноградники хозяйства относятся к 2 важным для региона Крю: Кранахберг (Kranachberg) и Егерберг (Jaegerberg). Первый, расположенный на высоте 500 метров над уровнем моря, обладающий южной и юго-западной экспозицией, с хорошо дренируемыми песчано-гравийными почвами, славится своими очень минеральными, достаточно нервными, точными винами (с хорошим потенциалом). Второй, Егерберг, со 100% южной экспозицией, расположенный на высоте 350 метров над у.м., обладает более жарким мезоклиматом. Благодаря его более известняковому составу почв, этот Крю как нельзя лучше подходит для бургундских сортов. ¶Ханнес не боится шероховатостей и сложного характера в своих винах, наоборот, он стремится избежать однообразности, пусть даже если того требует рынок. Сегодня вина хозяйства – это очень удачное сочетание характера, сообщаемого винам землёй, а также представления самого винодела о великом потенциале региона.

Ханнес Сабати